[科技苑]“牛哥”解牛(上)(20130905)

编辑:凯恩/2018-11-12 13:34

  【采访】河南伊赛牛肉股份有限公司 负责人 买银胖:那就非常兴奋吧。你看我们的牛肉原来是论斤卖的,现在改成论克卖了,我觉得我们的牛肉跟黄金一样去卖。

  【解说】:在我们大多数人眼中的一头普普凤凰娱乐(fh03.cc)通通的牛,在买银胖看来究竟有着怎样的秘密呢?这一块块的牛肉,到底适合怎样吃呢?很多人可能喜欢吃牛肉,但是,你是否真的会科学的吃牛肉?今天,我们就将带你走进牛肉的世界。

  

  【解说】:经过一番市场调研,买银胖发现:国内的牛肉市场大多处于粗放式的加工和销售。那为什么不能像国外的牛肉一样搞精细分割呢?这次深入的市场调研,更加坚定了买银胖的信念。

  【采访】居民 李瑞萍:这是事先准备好的料包,把大料放进去,水开,把腌制好的牛肉放进去,把事先准备好的料包放进去,姜、葱,然后再搁点蒜进来。再少放两勺老抽。 真香,我做的酱牛肉多香。

  【采访】居民:好吃吧?好吃。这个吃着有点松,不那么紧。这个好吃,这个耐嚼。牛腱子好吃,这个是腿?后腿。一吃就吃回来了。 发柴。松,没那么紧。这个瓷实,筋道。

  【解说】:最初养牛的时候,一头头牛,在牛哥面前,只是一头头长着皮毛的牛而已,几年过去了,现在这些牛站在牛哥面前的时候,就仿佛是一块块的肌肉和一块块的骨骼。

  【采访】河南伊赛牛肉股份有限公司 负责人 买银胖:很吃惊,我发现一百多克牛肉就能卖几百块,我们也是很震撼的。一百多克卖几百块钱什么概念?

  【导读】:人送他绰号“牛魔王”,他自称是牛哥,身怀绝技,他是现代版的庖丁;分割牛肉,他技术娴熟;刀起刀落,他游刃有余;牛肉中隐藏着怎样的秘密?听牛哥来告诉你。

  【解说】:在牛群中迎面走来的这位叫买银胖,他和牛有着不解之缘。

  对于回族的李瑞萍而言,做饭似乎是一种享受,牛羊肉是回族最不可缺少的食品,这一天,李瑞萍买了两块牛肉,一块是牛腱子肉,一块是牛后腿肉,她要做的是最拿手的酱凤凰彩票(fh03.cc)牛肉。

  【采访】河南伊赛牛肉股份有限公司 负责人 买银胖:在牛的前腿的上端。上端跟人的肱二头肌应该是这了,它用力是最强,所以这块肌肉是最有咬劲了。煮了以后是最好吃了。弹性很好的,捏不动的,跟人的肱二头肌是一样的,捏不动的。非常结实。

  【采访】居民 李瑞萍:咋回事呢?一锅煮出来的肉,这块比那块好吃。

  【解说】:酱着好吃的这块牛肉名字叫金钱腱,一头牛身上只有两块,体重大约1000斤的一头成年牛,生产的金钱腱只有一斤左右, 正是因为这个原因,金钱腱还有另外一种更为形象的称呼:千分之一牛肉。

  【解说】:这就纳闷了,都是牛肉,而且是同一个地方买来的同一头牛身上的肉,只是部位不同,酱出来肉咋有这么大的区别呢?专家说了,这就是牛肉中的秘密,之所以要精细分割牛肉,那是因为并不是每一块牛肉都可以用来酱着吃,用来煎炒烹炸,而是部位不同,用途也不相同。如果你非要把适合炒的部位拿来酱,那味道和口感可差得大了去了。那么,我们最常吃的酱牛肉到底是牛身上的哪一个部位呢?

  【解说】:买银胖本是做别的生意,而且做得正红火, 可是这一次的经历,让他看到了一个巨大的商机,为此他兴奋不已。

  【采访】河南伊赛牛肉股份有限公司 负责人 买银胖:人送我外号牛魔王,我的别名叫牛哥

  【采访】河南伊赛牛肉股份有限公司 负责人 买银胖:我们也可以用这个恰当的比喻,就是牛到我的眼前的话,就像我们做CT一样,做B超一样,连内脏都看得很清楚了。

  【解说】:李瑞萍用腱子肉和后腿肉做出来的酱牛肉,味道到底怎么样?

  【采访】河南伊赛牛肉股份有限公司 负责人 买银胖:原来我们吃牛肉很简单,我们也是普通老百姓,就是炒了,炖了吃就行了。

  【采访】河南伊赛牛肉股份有限公司 负责人 买银胖:随着人民生活水平的提高,这个牛肉的吃法有很多种,比如说有炒吃的,有煮吃的,有西餐料理的,有韩餐料理的。所以我们为什么分割,也是说满足人民生活的需要。

  【主持人】:你会吃牛肉吗?这个问题是不是有点太简单了。炒着吃、炖着吃、烤着吃、做馅吃……这谁不知道啊。但是这问题还真就没那么简单。很多人喜欢吃牛肉,但是绝大多数人却吃得稀里糊涂,也就是说吃的不科学。这究竟怎么吃啊,还和牛的不同部位有关。那么,一头牛到底哪个部位该怎么吃呢?今天,就有这样一个牛人给你讲讲其中的奥秘。

  【解说】:国外的一次考察,在一家超市里,他闲逛的时候,无意中发现了柜台中摆着的牛肉。

  【解说】:这个外号牛魔王别名牛哥的买银胖是个回族人,所以他格外爱吃牛肉。

  牛哥解牛(上)

  【解说】:后腿肉和腱子肉做出来的酱牛肉在外观上看还是有很大区别的:腱子肉的筋比较多,而后腿肉的筋则比较少。